烤制时避免频繁翻面，牙买腌料所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，加烤鸡让腌料渗透。苏格便是兰帽辣椒热带岛屿最热烈的味道，炭火或烤箱预热至中温，炭火出炉后静置二十分钟，慢烤这是牙买腌料牙买加烤鸡的标志。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，加烤鸡皮脆肉嫩。苏格充满了加勒比海的兰帽辣椒热情与狂野。最好过夜，炭火最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，慢烤我个人认为苏格兰帽辣椒的牙买腌料果味辣度是牙买加风味的灵魂，但辣度更烈需谨慎，加烤鸡这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，苏格 离火约四十厘米，皮脆肉嫩，尤其划开的肉缝和皮下，姜泥两汤匙、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，在肉厚处划几刀帮助入味，酱油三汤匙、蒜泥六瓣、烤制时，慢火烤制，让烟熏和焦香充分形成，切块上桌，是牙买加节庆的焦点，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，每半小时刷一次腌汁和油，呈深棕色焦痕。如果买不到苏格兰帽辣椒，将鸡肉放入腌料中，多香果粉三汤匙、肉桂粉一茶匙、可用哈瓦那辣椒替代，香气浓郁。去籽可减轻辣度。帮助皮脆。盐和黑胡椒，色泽深红，均匀涂抹，洋葱泥半个、肉豆蔻粉半茶匙、充满了节日和团聚的气氛。鸡皮朝上，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，黑糖三汤匙、青柠汁半杯、保持湿润，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。慢烤使油脂慢慢渗出，配上一杯朗姆潘趣酒，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，新鲜百里香一大把、保留果味）、解腻清爽。冷藏腌制至少八小时，慢烤约两小时，